Desarrollar un negocio como un bar o una cafetería desde cero puede ser todo un reto, especialmente cuando te encuentras frente a un local completamente vacío que requiere una adaptación total. Afrontar esta situación implica considerar varios factores como la planificación del diseño interior, la compra de equipos de cocina y bar, la obtención de las licencias y permisos necesarios, además de la contratación y formación del personal. Es esencial tener una visión clara del tipo de establecimiento que se quiere crear, así como conocer a fondo al público al que se quiere atender. A partir de ahí, se pueden establecer estrategias para atraer y fidelizar clientes, así como diferenciarse de la competencia. Por último, pero no menos importante, es necesario tener en cuenta los requisitos legales y normativas para garantizar el cumplimiento de las regulaciones pertinentes, así como la sostenibilidad del negocio a largo plazo. Todas estas etapas conforman el proceso complejo, pero apasionante, de iniciar y gestionar un negocio de restauración.
La primera decisión a tomar es qué local es el más adecuado. Es importante su situación, y cuál es mi clientela. No es el mismo una cafería de una zona de paso cerca de una estación de tren, que un local donde las personas que lo hagan puedan estar más tiempo disfrutando del espacio.
Una vez la zona la tenemos clara, el siguiente paso es elegir local a partir de la oferta disponible en ese momento. A continuación os propongo una serie de elementos que hay que tener en cuenta a la hora de elegirlo:
- Es necesario saber si el local tiene salida de humos o bien es posible realizarla. Este es un elemento clave que debemos tener en cuenta tener una cocina, hechiceras, planchas. Sin una salida de humo no será posible instalar el local.
- También hay que tener en cuenta que nuestra actividad puede ser molestar para los vecinos, por lo que hay que tener presente que en muchas ocasiones será necesario aislar acústicamente al local para que no afecte a los vecinos más cercanos, normalmente los que están encima.
- Debemos recordar que el local deberá ser accesible para las personas con movilidad reducida y por tanto el acceso deberá ser posible sin escalones y baños adaptados a las personas con necesidades especiales.
- Si el local dispone de estructura metálica o vigas de madera, éstas se tendrán que proteger contra el fuego y por tanto será un punto a tener en cuenta y otro gasto.
- La ubicación de las unidades exteriores de los sistemas de climatización también es otro punto a tener en cuenta. Lo mejor es colocarlas en la cubierta del edificio. Si es una comunidad de propietarias será necesario negociar su ubicación para lo que no moleste. Si lo logramos ya se tenemos muy ganado. La otra opción son las fachadas del edificio, pero en tocas de septiembre las unidades estarán instaladas en el interior del local y sólo será posible la salida de aire que como mínimo debería estar a más de 2.5 m del tierra.
- Es importante informarse de las ordenanzas reguladoras de cada municipio para estar bien informados de la normativa local que nos afecta. Esta práctica es esencial para garantizar el cumplimiento de las leyes y regulaciones que pueden tener un impacto directo en nuestra vida diaria. Además, estar al corriente de las ordenanzas municipales puede ayudar a evitar posibles conflictos legales y mantener una convivencia armoniosa con el resto de la comunidad. Sin embargo, la complejidad y diversidad de las ordenanzas locales pueden hacer que sea un reto mantenerse al día de todas las regulaciones aplicables. Por eso, es recomendable buscar asesoramiento profesional o recurrir a fuentes oficiales para asegurarse de comprender y cumplir correctamente las normativas locales.
Déjate asesorar por un ingeniero con experiencia con la implantación de nuevas actividades.
Xavier Jiménez Enginyer Tècnic Industrial 